Recette de saison : Confit de canard et pommes de terre sarladaises

Recette du confit de canard et pommes de terre sarladaises :



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard confites

- graisse de canard

- 1 kg de pommes de terre

- persil

- 1 oignon

- 5 gousses d'ail

- 10 piments doux



Les étapes de la recette :

Préparer le confit 24H en avance :
- frotter le confit avec du sel
- Le mettre dans la graisse à cuire pour le confire
- Attendre 24H

Sortir le confit de la graisse
Le faire dorer au four une vingtaine minutes à 200° en arroser souvent pour que la peau croustille
(confits déjà prêts)

Faire les pommes de terre à côté :
- Les faire bouillir entières
- Tailler les PDT en morceaux
- Les faire dorer dans la graisse de canard
- Ail, persil, piment d'Espelette


Réalisation du coulis de piment doux
Faire revenir des oignons+ ail + une pointe de piment d'Espelette +
Ajouter de l'eau
Passer la préparation au mixeur

Dégustez!

Remerciements à :
Pascale Bégard http://www.begards.com/
Alain Darroze http://www.alain-darroze.fr