Cours de Gastronomie Moléculaire 2014 (partie 1)

Première partie du cours 2014 (Hervé This)
Les aliments sont faits de molécules de divers types, ce que l’on nomme des composés.
Il y a deux types d’environnement dans les aliments que l’on cuit : l’intérieur (température limitée à 100 °C par la présence d’eau) et l’extérieur (qui peut atteindre des températures considérables)
La suite du cours sur http://www.agroparistech.fr/podcast/-Cours-2014-Vous-aimez-cuisiner-Vous-aimez-donc-la-chimie-.html